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這篇文章顛覆一般人既有的想法, check it out, 飲食要健康呦!

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澱粉回來了！要瘦，就要吃澱粉

文．黃惠如 　攝影．陳德信

2011/03 康健雜誌 148期

建國100年，從減肥開始。

總統馬英九帶頭在「建國週記」中暢談減肥經，行政院長吳敦義、前衛生署長楊志良也立下減肥目標，為了呼應國民健康局「揪團」60萬人、甩油600噸，健康100、台灣動起來的活動。原因無他，如果台灣人再胖下去，可能是國安層次的問題。

根據最新「國民營養健康狀況變遷調查」，我國成人過重或肥胖比率達44.1％，其中男性比率為50.8％，表示每兩個男人就有一個過胖，女性比率為36.9％，每三個女人就一個過胖；教育部最新的調查也發現，兒童每四個就有一個體重過重或肥胖。

國人十大死因中，七項死因與肥胖有關，包括大腸癌、乳癌、子宮內膜癌、心臟疾病、腦血管疾病、糖尿病、慢性下呼吸道疾病、慢性肝病及肝硬化、慢性腎臟病等。

肥胖帶來的醫療支出也可能壓垮全民倚賴的健保。中國醫藥大學附設醫院肥胖防治暨運動中心林文元醫師統計，2005～2008年與肥胖直接相關的四大疾病心臟病、糖尿病、高血壓及腦血管疾病的健保花費高達2400億，約每年健保預算的一半。

而且衛生署國民健康局的最新調查也發現，每年過年有四成一的民眾因為大吃大喝，加上比平常運動量少而發胖。

一講到減肥，就想到減肥時視若寇讎的澱粉。澱粉和體重好像不共戴天，全民彷彿患有澱粉恐懼症，隨便翻開報紙影劇版，就可看到一大堆藝人的例子。

全台澱粉恐懼症，數字呈現最明顯。台灣人白米消費量從1985年一年吃84公斤，到2008年一年只吃48公斤，幾乎攔腰對斬。

國際上，低澱粉、低脂、低卡飲食的論戰，20年來不斷。

1990年代阿金博士（Atkin）減肥法帶領低澱粉減肥法以來，帶起美國「低澱粉狂熱」，在《穿著prada的惡魔》電影裡，女主角小助理進入時 尚雜誌工作後，在員工餐廳裡，發現只有她拿義大利麵和麵包。隨後區域減肥法（the Zone）、邁阿密（南灘）減肥法等，也多是利用控制不同比例的澱粉類來達成減重效果。

踢破兩個澱粉迷思

．迷思：減肥不吃澱粉才會瘦
．事實：是脫水讓體重減輕

那是因為當身體缺少澱粉類，會開始燃燒儲存在體內的肝糖做為能量，如此一來就會減輕身體中水所佔的體重。

同時，身體會開始燃燒部份脂肪，但效率不如運動所消耗的熱量。在缺乏澱粉類的情況燃燒脂肪，會產生一種稱為酮酸（ketosis）的有毒副產品，經由腎臟處理，但因為排出的速度極慢，會對腎臟造成負擔。

「其實是酮酸作用脫水而已，但因為會瘦得快，就會讓人有信心繼續減肥下去，」雙和醫院復健科主任劉燦宏解釋。

況且，馬偕醫院營養師趙強擔心，台灣那麼多人不知道自己有肝炎、腎臟病，以為自己身體沒有問題，一旦減肥不吃澱粉，反而是引發腎臟病、肝病發作的爆點。

．迷思：胖子新陳代謝降低，是因為澱粉吃太多
．事實：澱粉不是都一樣

另一種說法是，澱粉類會刺激胰島素分泌，導致體脂肪堆積，造成肥胖。以此推測，少吃澱粉類，就會減少體脂肪。

肥胖的人因長期吃進澱粉類，會造成胰島素抗性（insulin resistance），也就是肌肉組織、肝臟組織、脂肪組織等對胰島素已失去正常的敏感度，需要愈來愈多的胰島素才能執行同樣的工作。

胰島素抗性現象和毒癮很像，染上毒癮後，會對毒品的需求量愈來愈高，產生耐受性，這種現象成為惡性循環，就是後來變成糖尿病的主因。

不過，這個說法只對了一半。澱粉類被吃進的當下，的確會引發胰島素分泌，但那是正常過程。而且澱粉不是都一樣的，不能將所有的澱粉類混為一談，澱粉也分好澱粉和壞澱粉，壞澱粉才會讓你的血糖像搭雲霄飛車，忽上忽下。

升糖指數（glycemic index，GI）是一種指標，指食物需要多久才能影響血糖，高升糖指數的澱粉類通常是含糖的、經過精製後的澱粉，而低升糖指數指的是有較多纖維的天然食物。也就是說，炸薯條的升糖指數就比葡萄柚高，餅乾當然比菠菜高。

發表在美國《流行病學期刊》的研究，572個健康成人記錄他們4年來的飲食和運動內容，再測量BMI，結果發現，吃低升糖指數的澱粉類並不會造成體重增加。

減肥非吃澱粉不可

其實，減肥非吃澱粉不可，不吃澱粉減肥根本無法成功。

理由1：沒有澱粉型肥胖這回事

20年來台灣人白米愈吃愈少，還是愈來愈胖，所以根本沒有澱粉型肥胖這件事，和先進國家最苗條的日本相比，台灣人一年吃48公斤白米，日本人還吃57公斤。

理由２：不吃澱粉讓你沮喪

對你丈夫、小孩嘮叨？或是對計程車司機大吼？最近發表在《內科醫學檔案》的研究發現，減肥中吃澱粉的人比較快樂、平靜，而不能吃澱粉的那組表示減肥壓力大。原因在於攝取澱粉可以幫助色胺酸進入腦部合成血清素，血清素可以帶來活力，也能對抗壓力引起的狂吃行為。

理由３：不吃澱粉無法持久

6天或6星期不吃澱粉都已經很難，更何況控制體重是一輩子的事，不吃澱粉怎麼可能維持一輩子？

理由４：不吃澱粉讓你小腹突出

譴責澱粉是造成你下半身肥胖的元兇？你可能找錯對象。根據美國國家消化疾病協會研究，小腹突出是便秘的徵兆。

便秘卻可能是不吃澱粉或少吃澱粉的結果。一個研究發現，68％參加低澱粉減肥法的人有便秘現象。

理由５：不吃澱粉反而讓你食慾旺盛

高蛋白減肥法常失敗是因為減肥的人會很想吃澱粉，喪失控制食慾的能力，就像身體需要水，想喝水的慾望就會優於其他需求，一旦喝水的需求被滿足，感覺就好多了，澱粉也一樣。

多倫多大學研究發現，半數女性嚴格控制澱粉類，半數女性則否，3天後邀請他們吃早餐，告訴他們想吃什麼都可以，結果被控制澱粉類的那組塞了很多如可頌麵包那種夾了高熱量、高油的澱粉類，另一組的女性反而可以持續減肥計劃。（更多相關內容歡迎參考康健雜誌148期。）

●閱讀更多，詳細請見《康健雜誌》第148期！
●PPT立即下載：10種澱粉燃燒脂肪 越吃越瘦

Chevelle Fu 著

別看這台由Imperia推出的復古小車整個古樸可愛，骨子裡可是擁有0~60英哩僅4秒的性能哩。這家比利時的Imperia原本已在1950年代消滅，但2008年在德國Wiesmann扶持下再次復活，這款Imperia GP的動力核心來自一具輸出可達212hp的1.6四缸渦輪增壓引擎，搭配134hp的電樞馬達，總和輸出346hp，為這台看似復古車的小怪獸帶來強大的性能，並且能在純電模式下續航45英哩，充電時間約莫4.5小時，它的油耗是每一百公里1.9公升，碳排放量在每公里50克以下，起價89,950歐元，約莫三百六十萬台幣。

圖集: Imperia GP

舊約聖經教導:「當你把餅分給饑餓的人，見赤身的給他衣服遮體，使被欺壓的得激勵，這樣，你的生命就必發現如早晨的光，你所得的醫治要速速發明。」 換句話說，當你向受傷的人伸出援手，那時上帝就會確保你的需要都得飽足。當你努力成爲祝福，上帝就會確保你得到豐盛的祝福。

活出美好 ch.22 施比受更有福

—特別摘錄一則1999年的新聞 —

兩個幾內亞少年的悲劇

8 月2日5點45分，比利時航空公司一架空中客車在布魯塞爾機場降落。…幾分鐘後，一名機械師在飛機的起落架上發現兩個已經被凍死的黑人少年並排蜷縮在 那裏。…兩個少年穿的都是塑膠涼鞋，其中一個穿了3條褲子、1件羊毛套衫和1件上衣，另一個雙手捂在胸口，手裏拽著一封信。…他們一個叫古阿 達，14歲，…

另一個叫倫卡拉，15歲，都是幾內亞人。…解剖證明，古阿達和倫卡拉都是被凍死的。…

引起輿論注意的正是這兩個可憐的非洲少年于7月29日寫給“歐洲負責人先生閣下們”的信。…

他們在信中寫道 :

「我們以最大的信任，十分榮幸地給你們寫這封信，

向你們說說我們這次旅行的目的和我們非洲的兒童、青少年所受的苦難。

首先，向你們表示最崇高的敬意。請你們給我們支持和幫助，

請關注我們非洲。

你們是我們應該求助的人嗎？

我們懇求你們把對你們美麗的大陸、你們的人民、你們的家庭、

特別是對你們的孩子的愛心和親情作為一種生命。

此外，出自我們的創造者——給了你們所有經驗、財富的至高無上的上帝的愛心和友誼，

請你們幫助建設和組織我們的大陸，使它成為其他人最好、最值得讚賞的朋友。

歐洲負責人先生們，我們呼籲你們以你們的團結和善良之心救救非洲。

幫幫我們吧，我們非洲正在受苦受難。

幫幫我們吧，我們有許多問題並缺少 兒童權利。

說到問題，我們有戰爭、疾病、食品等等。

至於兒童權利，在非洲特別在幾內亞，我們有一些學校，但沒有教育，除了私人學校，

但需要很多錢，而我們的父母都是窮人……

如果你們看到我們置自己的生命於不顧或我們死了，

這是因為在非洲有太多的苦難。為反對貧窮和結束戰爭，人們需要你們的幫助。

我們特別想學習，要求你們幫助我們學習，為了讓非洲能像你們那裏一樣。

最後，懇求你們原諒我們寫這封信，你們都是我們非常尊敬的大人物。」

這封信…讀了之後不能不令人傷感。看來，這兩個幾內亞少年是作好了死的準備的，其用意就是想以這種自殺性行動，喚起歐洲對非洲問題的重視。他們在信中沒有講述自己的苦難，反映的是整個非洲的問題。